tuPuede ser difícil entender nuestro paladar y preferencias gustativas. (Eufemismo del año.)
No se puede negar que las preferencias de sabor y textura juegan un papel muy Cosa personal: dos personas pueden tener opiniones radicalmente opuestas sobre la misma comida. (¿Un ejemplo de ello? Pepinillos: los amas o los odias). Lo que te gusta comer y los sabores que disfrutas también cambian significativamente con el tiempo, en parte porque nuestras papilas gustativas envejecen al igual que el resto de nuestros cuerpos.
Una forma respaldada por la ciencia de comprender mejor su sentido del gusto es darle la vuelta a la pregunta y trabajar para reconocer qué alimentos, sabores, texturas y similares le dan el “pateo”. Pero no se lo tome con calma: intente realizar esta prueba de sensibilidad a la repugnancia alimentaria para arrojar algo de luz sobre sus asco y ñam. Una advertencia justa de que los resultados pueden… tener mucho sentido.
¿Qué mide una “prueba de sensibilidad a la repugnancia alimentaria”?
Basado en el trabajo de Christina Hartmann, PhD, investigadora de comportamiento del consumidor, y Michael Siegrist, PhD, investigador de percepción de riesgo, en la Universidad Técnica de Zúrich, esta prueba de sensibilidad a la repugnancia alimentaria mide reacciones intensificadas a posibles contaminantes en los alimentos.
Para algunos antecedentes, el Dr. Hartmann dedicó su investigación a la psicología nutricional, centrándose en la percepción y aceptación de nuevas fuentes de alimentos, los factores que influyen en el desarrollo de las preferencias alimentarias y la elección de alimentos. Mientras tanto, la Dra. Siegrist con percepción de riesgo, comunicación de riesgo, aceptación de nuevas tecnologías y toma de decisiones bajo incertidumbre, con especial interés en alimentación y comportamiento del consumidor.
A través de su investigación, el dúo descubrió que el disgusto por la comida se puede dividir en ocho escalas diferentes, a las que acuñaron Food Disgust Scale (FDS). Estos incluyen: saneamiento, contaminantes humanos, moho, frutas, pescado, verduras, insectos contaminantes y carne animal. Usando esta información, diseñaron una prueba de 32 ítems con un formato de respuesta de escala móvil. Para descubrir la sensibilidad al asco por la comida, se pide a los participantes que califiquen preguntas como “Me disgusta cuando mastico trozos irregulares de carne de animal”, que van desde “Desacuerdo” hasta “De acuerdo”, divididas en cinco niveles.
Lo que los 8 desencadenantes del disgusto por la comida revelan sobre sus preferencias alimentarias
carne animal
En función de las respuestas a las preguntas, un cuadro final muestra tu sentimiento de disgusto en las diferentes categorías. Por ejemplo, según la prueba, la sensibilidad a la “carne animal” se refiere a una tendencia a disgustar la carne cruda o las partes de los animales que se comen con menos frecuencia (como órganos, mandíbulas, lengua, etc.).
“Este disgusto también puede extenderse a otras impresiones relacionadas con la carne animal, como el olor a carne asada o cocida, o ver partes de animales que le recuerdan a una persona que se parecen a nosotros, como caras, pies, ojos, etc.”. dice el Dr. Hartmann y el Dr. ganador. Además, los investigadores afirman que, de todos los desencadenantes del disgusto por la comida, la “carne animal” “tiene la base más cultural, y muchos veganos y vegetarianos reportan un aumento del disgusto por este parámetro después de adoptar estas dietas”.
higiene
Luego viene la sensibilidad a la ‘higiene’, que se asocia con disgusto cuando existen condiciones antihigiénicas relacionadas con la ingesta de alimentos. Esto significa que las personas pueden perder el apetito cuando notan manchas en los utensilios o platos sucios. De acuerdo con los resultados, una gran repugnancia combinada con una higiene menos que ideal puede reducir el riesgo de infección, pero algunas investigaciones también sugieren que puede aumentar el riesgo de enfermedad autoinmune.
contaminación humana
La “contaminación humana” es la tendencia a disgustarse por la contaminación, como los cubiertos ya usados o la idea de compartir alimentos con otros. Las investigaciones muestran que evitar la contaminación humana puede ayudar a reducir el riesgo de ingerir toxinas o bacterias a través de los alimentos.
Moho
Esta categoría se refiere a los alimentos que tienen moho o se les ha quitado el moho. El estudio muestra que aquellos que tienen aversión al moho sienten náuseas y disgusto ante la mera idea de comer cualquier cosa con moho.
fruta podrida
La “podredumbre de la fruta” es la tendencia a evitar la fruta demasiado madura o la fruta que ha cambiado de color o textura. Por ejemplo, evite las frutas con manchas negras o marrones o inusualmente suaves al tacto. “Se cree que este tipo de disgusto proviene del instinto humano de evitar los alimentos rancios o en mal estado”, dicen los investigadores.
Pez
A otros les puede disgustar el olor y la textura del pescado. Los investigadores dicen que este tipo de disgusto puede haber evolucionado debido a los problemas con la conservación de los alimentos y el desafío de mantener fresca la carne de pescado en tiempos prehistóricos.
Verduras podridas
De manera similar a la fruta podrida, las personas pueden experimentar una aversión a las verduras podridas, lo que, según los investigadores, puede deberse a un instinto humano para evitar la comida en mal estado.
Contaminación por insectos
Finalmente, las personas pueden sentir asco cuando gusanos, bichos y/o insectos están presentes en o cerca de los alimentos. “Se cree que este tipo de asco evolucionó como una medida para evitar enfermedades que puede reducir el riesgo de infección”, dice el Dr. Hartmann y el Dr. ganador.
TL;DR?
Si bien estos factores pueden arrojar luz sobre el disgusto por algunos alimentos, es importante tener en cuenta que no se comprenden completamente todos los factores que determinan por qué las personas difieren en los diversos desencadenantes del disgusto por los alimentos. Sin embargo, los investigadores esperan compartir esta herramienta para captar un poco mejor las preferencias individuales.
Entonces, ¿dónde estás? Descúbrelo respondiendo tú mismo el cuestionario.