No tomo los huevos a la ligera. Durante la escuela de cocina, dedicamos una semana entera (léase: 20 horas en la cocina) a aprender todos los diferentes métodos para hacer huevos… hervidos, tortillas, suflés, lo que sea. Pero seré el primero en admitir que de las docenas de técnicas que hemos aprendido, solo uso una todos los días: huevos revueltos. Esto despertó mi motivación para probar seis formas de hacer los huevos revueltos más esponjosos de la historia. Y amigos, tenemos noticias de última hora de que *en realidad* hay un claro ganador.
Algunas cosas a tener en cuenta con este experimento de huevos revueltos
Lo primero es lo primero: quiero definir las variables de control en el experimento. Para cada experimento, usé dos huevos orgánicos alimentados con pasto que se dejaron fuera del refrigerador durante aproximadamente una hora para que alcanzaran la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Luego usé Diamond Crystal Kosher Salt para sazonar y si se usó mantequilla, no tenía sal. También usé leche de anacardo Elmhurst 1925 sin azúcar cuando se necesitaba leche y aceite de oliva virgen extra Graza Drizzle para engrasar la sartén cuando era necesario. Finalmente, mi sartén antiadherente favorita fue la sartén para restaurante antiadherente de aluminio profesional Tramontina de 10 pulgadas (que se vende al por menor en Amazon por $ 33).
Ahora la parte divertida: las variables. Para descubrir la mejor manera de preparar huevos revueltos, la he reducido a seis de las técnicas más populares que he encontrado a lo largo de los años. Estos incluyeron los siguientes métodos: sartén fría, sartén caliente, microondas, licuadora, agua y baño de agua. Para cada uno de ellos, los califiqué según el nivel final de “pelusa” (o consistencia) y cuánto tiempo me llevó prepararlos (en minutos). Los clasifiqué en una escala del uno al cinco por su esponjosidad, siendo cinco la más esponjosa.
6 formas de preparar huevos revueltos
1. Método de la sartén fría
Para este método, me inspiré en la receta de huevos revueltos de Gordon Ramsay, que tiene más de 50 millones de visitas en YouTube. En una sartén antiadherente, agregue dos huevos (sin batir) y una cucharada de mantequilla fría. Luego, baje el fuego a medio-medio-alto y comience a batir los huevos con una espátula resistente al calor. A medida que comience a formarse la cuajada, alterne entre encender y apagar la sartén y revolver, piense en hacer un risotto. Repita este proceso unas cuatro veces, teniendo cuidado de no cocinar demasiado los huevos; sazone con sal a la mitad. Luego, justo antes de que los huevos estén completamente cocidos, retírelos del fuego; el calor residual en la sartén continuará cocinándolos.
Textura: Cremoso (no tan esponjoso), un poco de cuajada y una sensación suave, lujosa y que se derrite en la boca.
Tiempo: 5:20 minutos
esponjosidad: 2/5
2. Método de la sartén caliente
Es cierto que este es el método que uso todos los días cuando tengo poco tiempo. En un tazón pequeño, bata dos huevos con una pizca de sal. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Una vez que el aceite y la sartén estén moderadamente calientes (alrededor de un minuto), agregue los huevos batidos. Usando una espátula resistente al calor, cambie lentamente la mezcla de huevo, moviéndose de un extremo a otro para crear un efecto de raspado y formar cuajadas grandes. Retire los huevos de la sartén justo antes de que estén completamente cocidos.
Textura: Cuajada suave y grande que se debe comer poco después de la cocción para evitar la formación de gomitas.
Tiempo: 2:35 minutos
esponjosidad: 3/5
3. Método de microondas
Sí, es rápido y fácil, pero el atajo marca la diferencia en el resultado final. En un tazón pequeño apto para microondas, combine 2 huevos, una pizca de sal y 2 cucharadas de leche de nuez (debe ser una proporción de 1 cucharada por huevo) y bata hasta que se combinen. Luego, cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos a temperatura alta, revolviendo ocasionalmente para romper las claras de huevo hasta que estén completamente cocidas. Debería ser 2-3 veces mayor dependiendo de la potencia de su microondas.
Textura: Textura muy gomosa e inconsistente con claras manchas de yema y albúmina.
Tiempo: 2:00 minutos
esponjosidad: 1 (o 0)/5
4. Método de la licuadora
Este fue el más sorprendente de todos los métodos en términos de conveniencia y esponjosidad. Mezcle dos huevos y una pizca de sal en una batidora hasta que esté suave y esponjoso. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, agregue los huevos. Evite removerlos hasta que el fondo comience a cuajar para preservar las burbujas de aire. Con una espátula resistente al calor, revuelva lentamente los huevos para formar trozos grandes similares a la cuajada y retírelos justo antes de que terminen de cocinarse; todavía habrá algo de espuma en la superficie.
Textura: Quark grande suave y esponjoso con una pequeña cantidad de espuma de huevo en la parte superior.
Tiempo: 2:45 minutos
FLuffiness: 4/5
5. Método del agua
Este es el método que muchos usan desde hace bastante tiempo (gracias, TikTok). En un tazón pequeño, mezcle dos huevos, dos cucharadas de agua (debe ser una proporción de una cucharada por huevo) y una pizca de sal. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, agregue los huevos. Usando una espátula resistente al calor, revuelva lentamente los huevos para formar una cuajada grande.
Textura: Cuajada grande y esponjosa con una textura aireada.
Tiempo: 2:30 minutos
esponjosidad: 5/5
6. Método del baño de agua
Lo prologaré diciendo que definitivamente es un ejercicio para los brazos. En una cacerola mediana, agregue aproximadamente una pulgada de agua y hierva a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento. Luego coloque con cuidado un recipiente de vidrio resistente al calor sobre la olla, teniendo cuidado de no dejar que el fondo del recipiente toque el agua. Añadir dos huevos batidos, una cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Usando una espátula resistente al calor, revuelva lentamente los huevos hasta que se forme una pequeña cuajada.
Textura: Cuajada pequeña, suave y cremosa.
Tiempo: 10:25
esponjosidad: 2
Según nuestras pruebas, la mejor manera de preparar huevos revueltos
TL;DR? Los resultados están aquí. La mejor manera de cocinar huevos revueltos es sin duda el método del agua.
Agregar un chorrito de agua a la mezcla de huevo tiene un efecto transformador. De todos los métodos, este ocupó el primer lugar en cuanto a esponjosidad: el ponche de huevo se sintió esponjoso y ligero. Por supuesto, también puedes probar sustituyendo el agua por leche o nata montada. En segundo lugar cercano a la esponjosidad vino la licuadora, seguida de las técnicas de sartén caliente.
Si la cremosidad y una sensación lujosa en la boca son su objetivo final, los métodos de olla fría y baño maría son sus mejores opciones. Finalmente, el método de microondas solo debe usarse como último recurso, ya que resultó en huevos revueltos muy gomosos. asco
Un RD comparte por qué los huevos son básicamente multivitamínicos de la naturaleza:
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