by ¿Puedes poner sartenes de hierro fundido en el lavavajillas? Eso es un no duro. Pero cuando se trata de limpiar una sartén de hierro fundido con jabón, he escuchado tanto sí como no. Las sartenes de hierro fundido no suelen ser baratas, así que antes de que arruinemos la mía para siempre, esta vez quería aprender a limpiar sartenes de hierro fundido correctamente.
Limpiar una sartén de hierro fundido
Si bien no desea usar tanto jabón para platos como lo haría para fregar una cacerola o una sartén, es seguro usar una cantidad de jabón del tamaño de una pulgada cuando limpie una sartén de hierro fundido. “Un poco de jabón para platos es lo suficientemente suave como para no eliminar las especias que has trabajado tan diligentemente para nutrir”, dice Hannah Crowley, editora en jefe de revista ilustrada de cook, Estoy hablando específicamente de hierro fundido en bruto como Lodge, no del tipo cubierto de esmalte como Le Crueset que se puede lavar como una sartén normal.
Con hierro fundido desnudo, el jabón para platos debe reservarse para los momentos en que las partículas de alimentos realmente se atascan allí. Para todos los demás casos, el científico de alimentos, autor de libros de cocina y chef J. Kenji Lopez-Alt recomienda fregar el hierro fundido con agua caliente, 1/2 taza de sal kosher y una toalla de papel seca. “Esto eliminará el polvo y los contaminantes que puedan haberse acumulado en el interior antes de su uso”.
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Si bien el hierro fundido parece resistente y duradero, en realidad es bastante delicado, y la mayoría de las esponjas son demasiado abrasivas para el hierro fundido, lo que le quita su sabor. Si realmente quieres restregar los restos de comida quemada, usa una esponja de lados suaves o un raspador de plástico.
Una vez que pueda ver que ha quitado los pedacitos dorados en el fondo de la sartén, enjuague bien con agua muy caliente y un poco de jabón (si es necesario), luego seque por completo. Cualquier punto húmedo puede oxidarse, así que asegúrese de limpiarlo con un paño de cocina absorbente.
Después de cada lavado debes volver y sazonar tu sartén de hierro fundido.
El hierro fundido para “condimentar” no requiere buscar en su gabinete de especias; Más bien, es el recubrimiento que se forma en la superficie del hierro fundido después de haberlo cocinado con el tiempo. Técnicamente, es aceite polimerizado.
En caso de que no recuerde mucho acerca de la química (está bien, yo tampoco), cuando cualquier tipo de grasa como el aceite o la mantequilla se calienta a una temperatura alta, eventualmente se convierte de un líquido delgado a una superficie dura. A diferencia del aceite o la mantequilla, el aceite polimerizado no se puede eliminar simplemente enjuagándolo con agua tibia y jabón para platos.
Pero está bien, porque el condimento es algo bueno; de hecho, hace que una sartén de hierro fundido sea antiadherente siempre que la cuides. “Si miras una sartén de hierro fundido bajo un microscopio, puedes ver todo tipo de pequeños poros, grietas e imperfecciones en la superficie. Al cocinar, puede meterse en estas grietas y pegarse”, explica Lopez-Alt.
Para evitar que los alimentos se peguen al hierro fundido, debe sazonar regularmente sus utensilios de cocina, lo que significa agregar más aceite (especialmente algo neutro como canola o aceite vegetal) a la sartén para llenar los poros o las grietas, y luego calentarlo para que se asiente. superficie polimerizada.
Use una toalla de papel seca para esparcir el aceite sobre la superficie de la sartén de hierro fundido; No podrás verlo sellando pequeñas lágrimas a simple vista, pero esto asegura que llegues a todos los rincones y grietas.
Una vez que se aplica el aceite, ¡necesita calor! Según la recomendación de López-Alt, coloque la fuente en un horno a 450 °F durante 30 minutos hasta que se vea brillante y ennegrecida de manera uniforme. Si te has vuelto perezoso y no has curado tu sartén de hierro fundido después de cada uso (¡no juzgues aquí!), repite este proceso tres o cuatro veces seguidas. Nota personal: reserva este proceso para un domingo libre.
