by Aunque comer alimentos ricos en estas micotoxinas puede, en algunos casos, enfermarlo, las posibilidades de que esto suceda son extremadamente bajas. Para calmar un problema que puede sonar más preocupante de lo que realmente es, hablamos con tres expertos (un dietista registrado, un médico y un nutricionista) que compartieron su opinión sobre si el café contiene o no niveles dañinos de moho y por qué el moho en los granos de café comprados no ocurren en la mayoría de los casos.
¿Todo el café contiene moho dañino?
Según Christina Manian, RDN, nutricionista de Boulder y experta en sistemas alimentarios sostenibles, las micotoxinas son toxinas que se encuentran comúnmente en varios alimentos, incluido el café. “Estas toxinas son en realidad mohos u hongos que pueden crecer en los alimentos antes o después de la cosecha o durante el almacenamiento en condiciones húmedas”, dice Manian. “Ingeridas en grandes cantidades, las micotoxinas pueden causar enfermedades graves y daños en los órganos, según el tipo de veneno y la gravedad.” Es importante señalar que la cocción no puede destruir por completo estas micotoxinas.
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Sin embargo, la FDA ha tomado muchas medidas que regulan y monitorean las cadenas de suministro de alimentos para prevenir y reducir el riesgo de contaminación. Además, no todo el café contiene mohos dañinos. Por el contrario, un nutricionista y un profesional médico coinciden en que no hay demasiado motivo para preocuparse, especialmente cuando los niveles son bajos. “El nivel de moho en el café es tan bajo que no es una preocupación importante”, dice Natalie Alibrandi, científica de alimentos con sede en Londres y directora ejecutiva de Nali Consulting. Mientras tanto, la investigación continúa apoyando esta noción. “Un estudio realizado en Polonia mostró que incluso en la concentración más alta encontrada en el café instantáneo, los niveles estarían dentro de un rango seguro”, dijo Caroline Cederquist, MD, médica certificada por la junta y fundadora y directora médica de BistroMD.
“Un estudio realizado en Polonia mostró que incluso en la concentración más alta que se encuentra en el café instantáneo, los niveles se encuentran dentro de un rango seguro”. —Caroline Cederquist, MD, MD
Cómo evitar la exposición excesiva a niveles elevados de micotoxinas
Como con la mayoría de las cosas en la vida, es una buena idea consumir café (u otros alimentos que también contengan este tipo de moho) con relativa moderación para evitar la sobreexposición a altos niveles de micotoxinas… así como cafeína, dice el Dr. cederquista “El café no es el único alimento con micotoxinas, también se pueden encontrar en alimentos como los cereales y los cacahuetes, y ciertamente no son algo que figure en una etiqueta de información nutricional. Así que podría tener preocupaciones si alguien está consumiendo demasiado café o un grupo de alimentos. Por ejemplo, alrededor de cuatro espressos dobles por día se considerarían exposición de alto nivel y podrían aumentar el riesgo”, dice el Dr. cederquista
Sin embargo, los estudios sugieren que la forma en que prepara el café puede reducir potencialmente los niveles de micotoxinas. Se ha descubierto que los métodos de tostado y preparación de granos que involucran la exposición del café a agua caliente durante períodos prolongados son algunas de las formas más efectivas de reducir los niveles de ocratoxina A, una micotoxina producida por ciertas personas aspergilo Y penicillium Los mohos se encuentran más comúnmente en el café.
Se ha descubierto que los métodos de tostado y preparación de granos que involucran la exposición prolongada de su café al agua caliente son algunas de las formas más efectivas de reducir los niveles de ocratoxina A, una micotoxina.
Cómo almacenar el café para evitar el crecimiento de moho
Hay algunas formas adicionales de evitar que el moho libere subproductos de micotoxinas. Para empezar, Alibrandi dice que las condiciones de almacenamiento adecuadas, como contenedores herméticos, son clave. “Desafortunadamente, el café tiene un mayor riesgo de moho debido a los lugares donde se cultivan los granos. Estos lugares suelen ser cálidos y húmedos. El almacenamiento adecuado en lugares oscuros y frescos junto con el tostado ayuda a prevenir el crecimiento de moho”, dice Alibrandi.
Realice inspecciones visuales adicionales, si no completamente Eficaz: puede ayudar a indicar la presencia de moho. “Aunque pueden penetrar profundamente en los alimentos, muchas de estas toxinas son visibles en los alimentos. Por lo tanto, probar los alimentos que son susceptibles a las micotoxinas, como nueces y granos, para detectar la presencia de moho o deterioro es una excelente manera de prevenir el consumo accidental. ‘, dice Manian. Mientras tanto, Alibrandi agrega que si nota moho en los granos de café, es mejor tirarlos para mantenerse a salvo.
One RD comparte los beneficios de tomar café:
