Consejos para cocinar perfectamente el salmón a la parrilla

By | June 4, 2023

PAGOV: El techo está oficialmente abierto, el grupo de amigos viene y no solo eres responsable de asar el salmón –hola intimidacion–pero también haciéndola lucir presentable. Antes de entrar en pánico por completo e imaginarse pescando trozos de salmón quemado (juego de palabras) con pinzas entre las parrillas de cocción ardientes, ha venido al lugar correcto.

Asar un hermoso filete de salmón puede parecer una de las tareas más abrumadoras que enfrentará durante todo el verano, además de asegurarse de usar SPF. Pero con la ayuda de un chef profesional, que tiene toneladas de consejos y trucos para asar salmón a la perfección, estarás sirviendo obras maestras dignas de un restaurante a la parrilla en muy poco tiempo. Es hora de animar a la tejedora.

Cocine salmón a la parrilla sin desmoronarse por completo

Según Matthew Padilla, chef de innovación culinaria de True Food Kitchen, hay dos factores principales que determinan el éxito o el fracaso (juego de palabras) del salmón a la parrilla: el calor y la paciencia. “El truco consiste en precalentar las rejillas y la parrilla para que esté bien caliente, a más de 550 °F o se pegará”, dice Padilla. Además, Padilla recomienda limpiar la parrilla con un cepillo antes de cocinar el pescado para evitar que se pegue.

Entonces, ¿cómo saber cuándo el pez está listo para la tachuela, la parte más estresante? “Sabes que está listo para voltear cuando se separa fácilmente de la parrilla. Si está pegajoso, déjalo reposar un poco más”, dice Padilla. En otras palabras, ten paciencia y no te atrevas a jugar con el pez una vez que lo hayas dejado. Cuando se cocina, el pescado sufre la reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos (como las proteínas) y los azúcares reductores, lo que da como resultado un color marrón y ese clásico sabor acaramelado. Cocinar el pescado a fuego alto es clave para crear la reacción de formación de costras y dorado que evita que el pescado se pegue a la superficie o se deshaga.

Para marcas de parrilla estilo restaurante y puntos de bonificación por presentación, Padilla recomienda colocar el pescado en un ángulo de dos en punto (en relación con las rejillas de la parrilla) y luego girarlo a las 10 en punto una vez que esté en el capaz. para levantarlo sin romperlo. Luego repite el proceso en el otro lado para lograr el mismo efecto visual en ambos lados.

Cómo asar salmón en una tabla de cedro

Otra forma infalible de asegurarse de que su salmón no se pegue a la parrilla es usar una tabla de cedro, que también agrega un delicioso sabor ahumado mientras se cocina. “Remojo el salmón en tablones de cedro de dos a cuatro horas antes de cocinarlo. Luego precaliento la parrilla, coloco la tabla y dejo que se caliente durante unos cinco a siete minutos”, dice Padilla. “Finalmente, coloco una porción de salmón sin piel en la tabla, con la piel hacia abajo, y lo dejo cocinar de 10 a 15 minutos. Pero eso puede variar según el tamaño del salmón”.

Para salmón tierno, escamoso y nunca seco, Padilla recomienda cocinarlo a temperatura media o hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 135 °F a 140 °F. Sin embargo, si prefiere algo un poco más raro, recomienda apuntar a una temperatura de 125 °F. En contexto: medio-poco es alrededor de 130 °F, medio es alrededor de 135 °F y medio-bueno es alrededor de 140 °F. Sin embargo, tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar el pescado hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cómo cocinar salmón con piel

En última instancia, Padilla dice que cocinar salmón en una sartén es mejor que asarlo a la parrilla para obtener una piel extra crujiente. “Mi forma favorita de preparar salmón con piel es en una sartén. Caliento una sartén y agrego aceite de oliva. Tan pronto como el aceite comienza a humear, agrego el pescado, que debe estar sazonado por ambos lados antes de cocinarlo”, dice. Luego dice que es importante vigilar la temperatura de la sartén y mantenerla lo suficientemente caliente como para que la piel se queme, pero no demasiado caliente como para que se queme por completo.

En general, Padilla dice que este proceso debería tomar entre tres y cuatro minutos, que repetirá en el otro lado. “Nuevamente, si está pegajoso y bien dorado, sabrá que está listo para voltear”, dice.

Para el sabor perfecto, recomienda mantenerlo agradable y simple. “Prefiero una buena sal marina, pero puedes marinarla”, dice Padilla. Es tu decisión.

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