Probamos innumerables técnicas para encontrar las mejores formas de conservar los aguacates almacenándolos en agua (lo cual hicimos). no Recomiendo probarlo) agregando un chorrito de jugo de limón a la superficie de la fruta en rodajas. Sin embargo, recientemente probamos una forma brillante de mantener los aguacates más frescos que también podría ser nueva para usted: los aguacates en escabeche. Aprenda cómo esta técnica puede ayudar a que sus aguacates se mantengan verdes por hasta dos semanas, y por qué los aguacates en escabeche son la adición más soñadora a los paninis, la pasta al pesto y las tablas de pescado enlatado que puede encontrar.
Cómo encurtir aguacates para mantenerlos de color verde brillante durante semanas
Según una publicación de blog de la Comisión del Aguacate de California y Chris de Café Sucré Farine, para hacer un lote casero de aguacates en escabeche, todo lo que necesita es: gajos o trozos de aguacate, vinagre balsámico blanco, agua, un poco de sal, miel, ajo, romero y finas rodajas de limón.
Primero, prepara la salmuera. Esto se hace hirviendo vinagre, agua, sal y miel hasta que los ingredientes se disuelvan por completo. Luego, tome un tarro de albañil limpio y agregue algunos condimentos como granos de pimienta, pimientos rojos triturados y ajo. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agregue gajos, trozos o rodajas de aguacate, junto con ramitas de romero fresco y rodajas de limón.
Para conservar mejor el aguacate y poder desarrollar completamente sus sabores, asegúrese de sellar bien el frasco y refrigerar durante al menos seis horas antes de servir. Una vez que esté listo para servir, simplemente retire los aguacates de la salmuera y disfrute.
Esto mantendrá tus aguacates frescos el mayor tiempo posible.
Al encurtir aguacates, la salmuera ayuda a mantenerlos verdes y frescos durante varios días o incluso hasta dos semanas. Sin embargo, esto depende de la condición de los aguacates. Antes estaban en escabeche. Para obtener los mejores resultados, es mejor encurtirlos justo antes de que alcancen su máxima madurez. Esto les ayudará a mantener su forma mientras absorben la salmuera y mantienen su color vibrante. Por lo general, un lote de aguacates casi maduros se mantendrá entre 1 y 2 semanas. Mientras tanto, si tiene suerte, los aguacates en escabeche hechos con aguacates ya maduros se pueden conservar durante unos días o una semana.
Formas de disfrutar los aguacates en escabeche
Por supuesto, también puede comer aguacates en escabeche directamente del frasco, al igual que los pepinos de pan y mantequilla normales. Sin embargo, también puede usarlos para preparar una variedad de otros platos, como hummus de guacamole, salsa de aguacate antiinflamatoria “mágica” o salsa para pasta rica en magnesio. Y dado que no se doran cuando se exponen al oxígeno, son perfectos como refrigerio en una fiesta o como complemento a la tabla de charcutería para servir con un tazón de galletas saladas crujientes o totopos.
Receta de aguacates en escabeche
Hace 4 porciones
Ingredientes
1/2 taza de vinagre balsámico blanco
2/3 taza de agua
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de miel
1 1/2 cucharadita de granos de pimienta
1 1/2 cucharadita de pimiento rojo seco y triturado
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 aguacate de California firme, maduro y fresco (bastante firme; aprieta suavemente el aguacate en la palma de tu mano; solo quieres “dar” un poquito)
1 ramita (2 pulgadas) de romero
1 rodaja muy fina de limón fresco, partida por la mitad
1. Combine el vinagre, el agua, la sal y la miel en una cacerola mediana. Llevar a ebullición y remover para disolver la sal. Retire de la estufa y deje enfriar por completo.
2. En un frasco de vidrio del tamaño de una pinta, combine los granos de pimienta, los pimientos rojos triturados y el ajo.
3. Partir el aguacate por la mitad a lo largo. Retire las semillas y la cáscara, dejando las mitades intactas. Cortar a lo ancho en rebanadas de 1/2 pulgada de ancho. Coloque las rebanadas de aguacate en el frasco preparado y cubra con salmuera enfriada. Ponga la ramita de romero y la rodaja de limón en el vaso. Cierra bien el frasco y colócalo en el refrigerador durante al menos 6 horas.
4. Para servir, retire los aguacates de la salmuera y disfrute.
Un RD comparte los *sorprendentes* beneficios de los aguacates: