LHablemos de las albóndigas. ¿Alguna vez ha visto esos deliciosos bolsillos de masa cocida con su elección de un delicioso relleno que puede ser al vapor, frito, horneado o hervido? Cualquiera que sea el método de preparación que elija, una cosa es segura: es imposible comer solo una bola de masa.
No se puede negar que los amamos a todos. Pero, ¿alguna vez has hecho uno tú mismo? El proceso está lejos de ser fácil, ya que cada bola de masa se suele hacer (con mucho cuidado) a mano, lo que puede llevar varias horas. Esta tarea por sí sola le dará una nueva apreciación de este plato.
Con ese fin, queríamos aprender más sobre las complejidades de las albóndigas, más específicamente, las albóndigas de sopa, y su rico trasfondo cultural, por lo que nos reunimos con Tim Ma, un chef con cinco estrellas Michelin, cofundador y Chef Director. de Laoban Dumplings, una empresa de dumplings congelados.
El significado cultural de las albóndigas de sopa
Uno de los productos estrella de Laoban Dumplings son las albóndigas de sopa, que si nunca has comido antes serán una auténtica delicia. Lo que lo hace diferente de las albóndigas regulares es que con el primer bocado, la bola de masa libera un caldo (de ahí el bocado de sopa) que es absolutamente delicioso. desmayo.
Pero las albóndigas de sopa no solo son deliciosas y divertidas para comer; También tienen un significado cultural, particularmente en la tradición china, lo que hace que su consumo sea muy especial. “Como todas las albóndigas, la albóndiga de sopa simboliza la riqueza y la prosperidad. Las albóndigas de sopa son albóndigas muy específicas y únicas en la cultura china, ya que es confuso que haya sopa dentro de la masa envuelta. La mayoría de las otras culturas tienen albóndigas, pero el estilo de la sopa es bastante exclusivo de los chinos”, dice Ma.
“Como todas las albóndigas, la albóndiga de sopa simboliza la riqueza y la prosperidad.” – Tim Ma, chef con cinco estrellas Michelin y cofundador y director culinario de Laoban Dumplings
Dado que su elaboración requiere bastante mano de obra, es inusual preparar albóndigas de sopa en casa con regularidad. “Las albóndigas de sopa rara vez se hacen en casa; Por lo general, solo se comen en restaurantes o se preparan en casa para ocasiones especiales. No aprendí a hacer albóndigas de sopa hasta que las probé como especialidad en uno de mis restaurantes”, dice Ma.
¿Qué significa realmente la preparación de albóndigas de sopa? Mamá nos lo explica. “Técnicamente, puede ser complicado porque hay muchos pasos largos, como hacer un caldo y dejar que se enfríe y se asiente antes de hacer la piel de la bola de masa y el relleno”, dice. Ma también señala que las decenas de pliegues utilizados para sellar las albóndigas también son notables. “18 pliegues son óptimos para hacer la bola de masa de sopa perfecta, y el número se considera afortunado en la cultura china”, dice.
“18 pliegues son óptimos para hacer la bola de masa de sopa perfecta, y el número se considera afortunado en la cultura china”, dice.
También significa que la preparación de este plato especial por lo general se convierte en un asunto familiar, ya que preparar un lote grande generalmente requiere todas las manos a bordo. “Los dumplings han sido una tradición en mi familia desde mi vida. Es más un evento de reunión familiar que ‘preparar comida'”, dice Ma. Y aunque el chef dice que podría tener albóndigas de sopa en cada comida, lo que hace muchos días, están reservadas principalmente para ocasiones especiales como las celebraciones de Año Nuevo.
¿Qué inspiró a este chef a iniciar su propio negocio de dumplings?
“La inspiración para abrir Laoban Dumplings provino de la época en China de mi cofundador, Patrick Coyne, y de una pequeña tienda de dumplings en el pueblo donde enseñaba”, dice Ma. El dúo ha estado trabajando juntos desde 2019 para perfeccionar sus recetas de dumplings. La marca vende diferentes variaciones, como pollo al jengibre, cerdo y cebollino, y albóndigas de verduras.
¿Cuál es la parte más gratificante de un negocio de dumplings si le preguntas al chef? Acerque las albóndigas a personas que tal vez nunca hayan tenido la oportunidad de acceder a ellas antes. “Valió la pena poder compartir esto a una escala tan grande y en todas partes”, dice Ma.
Para dar vida a su visión, explica Ma, las albóndigas tenían que constar de algunos ingredientes esenciales: masa, relleno (por lo general, carne molida y saborizantes) y gelatina (una gelatina hecha de caldo). “Aparte de eso, todo son técnicas de moldeo y cocción”, dice. Lo que nos lleva a la parte más importante: comer muchos de ellos.
Pero antes de saltar directamente a eso, Ma advierte que definitivamente hay A la derecha Así es como puede hacerlo y evitar la temida quemadura de lengua de tercer grado. “Hay muchos artículos y videos sobre cómo comer una sopa de albóndigas, y es más un arte que una ciencia. “La forma en que los como es haciendo un agujero en la parte superior para dejar que se enfríen, beber la sopa, luego sumergir las albóndigas en vinagre negro y comerlas con jengibre fresco”, dice. Sí, oficialmente babeando.