¿Qué son los limones en conserva?
Los limones en conserva son un ingrediente popular en la cocina marroquí y se han utilizado durante mucho tiempo en las cocinas de la India, Oriente Medio y el sur de Asia. Lo que los diferencia de los limones frescos regulares es el proceso por el que pasan antes de que estén listos para usar. Los limones se envasan con piel y todo con sal en un recipiente hermético durante mucho tiempo. El proceso no solo extiende la vida útil de los limones, sino que también les da un sabor único que es tan popular hoy como lo fue entonces.
Sabor a limones en conserva
El sabor de los limones en conserva es salado y un poco dulce con un intenso aroma a limón. “Pero no es el sabor a limón con el que estamos familiarizados”, dice Nargisse Benkabbou, chef ejecutiva de L’Mida Marrakech, autora y propietaria del blog gastronómico My Moroccan Food. “Es un sabor con más carácter.” Son agrios y picantes, pero carecen del alto brillo que está presente en los limones frescos. El proceso de conservación no solo suaviza la mordedura de los limones, sino que también ablanda la cáscara y la pulpa hasta que se vuelven suaves como la mantequilla. Si bien la sal es todo lo que necesita para transformar por completo el sabor de los limones, otras variaciones de recetas incluyen saborizantes como hierbas, especias y puerros para condimentar las cosas.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los limones en conserva?
Por un lado, los limones están repletos de propiedades saludables, como la vitamina C, que es rica en antioxidantes y se ha dicho durante mucho tiempo que aumenta la inmunidad. La cáscara de limón también tiene beneficios para la salud, y dado que toda la fruta se vuelve agradablemente comestible cuando se conserva, también puede obtener esos beneficios. “La cáscara aporta fibra dietética y [additional] vitamina C, y es rico en d-limoneno, un compuesto fragante con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias”, dice Marisa Moore, MBA, RDN, LD, nutricionista registrada.
Además, gracias a la magia de la lactofermentación, los limones en conserva también pueden contener bacterias beneficiosas. “Esta es una fermentación que involucra bacterias del ácido láctico, lo que es potencialmente beneficioso”, dice Justine Dees, PhD, microbióloga y fundadora del blog y podcast Joyful Microbe. Según el Dr. Es difícil decirlo, pero no debería impedir que los incluyas en tu dieta. “No estaría de más exponer tu cuerpo a microbios potencialmente beneficiosos, así que ¿por qué no?”, dice ella. Si bien es necesario realizar más investigaciones sobre los beneficios para la salud de los alimentos fermentados, un estudio reciente realizado por investigadores de la Escuela de Medicina de Stanford muestra resultados prometedores. Los investigadores descubrieron que comer alimentos fermentados podría aumentar la diversidad de microbios intestinales, lo que a su vez conduce a niveles más bajos de inflamación. una cosa puede dr. Dees dice con seguridad que preparar alimentos fermentados es un “pasatiempo que mejora la vida” que es delicioso y divertido de hacer en casa.
Cómo hacer limones en conserva
Si quieres aprender a hacer limones en conserva, Benkabbou comparte la receta de su abuela, que se mantiene fiel al método tradicional marroquí. Solo requiere un puñado de limones, una gran cantidad de sal y un frasco de vidrio hermético. Benkabbou también dice que puede agregar jugo de limón o agua, aunque no es necesario: la sal filtra lentamente los jugos del limón con el tiempo, dice ella.
Además de elegir limones orgánicos o sin cera, Benkabbou recomienda elegir limones que no sean demasiado grandes para que pueda caber más que unos pocos en su frasco y tengan una piel delgada (como los limones Meyer).
También puede agregar saborizantes a la receta. Si bien Benkabbou lo prefiere “a la antigua”, alienta a las personas a experimentar. Tome una página de Paula Wolfert, quien trajo limones en escabeche, y el maravilloso mundo de la cocina marroquí, a Estados Unidos con su libro de cocina. Cuscús y otras buenas comidas marroquíes. Su receta de limón en conserva incluye especias calientes como cardamomo, granos de pimienta, canela y hojas de laurel.
Ingredientes
Limones Meyer orgánicos o sin cera
Sal kosher
Saborizantes como hierbas, especias, puerros y granos de pimienta (opcional)
materiales
Recipiente/tarro de vidrio hermético
Cuchillo
1. Coloca el limón en posición vertical sobre una tabla para cortar. Con un cuchillo, corte cada limón desde la parte superior, deteniéndose unos centímetros antes del tallo. Haga un corte similar en el otro extremo del limón, nuevamente teniendo cuidado de no cortar toda la fruta.
2. Rellene las partes cortadas de cada limón con una cucharada de sal kosher. Coloque los limones en un recipiente de vidrio limpio y hermético e intente colocar tantos limones como sea posible. Puede optar por agregar jugo de limón o agua o saborizantes adicionales, aunque como se mencionó, todos son opcionales.
3. Cierra el frasco y mantenlo en un lugar fresco y oscuro para permitir que los limones fermenten durante al menos un mes. Agite el frasco de vez en cuando para asegurarse de que la sal se distribuya uniformemente. Después de un mes puedes poner el frasco en el refrigerador.
Más consejos recomendados por chefs
1. Asegúrese de que su recipiente sea hermético.
Un recipiente con tapa hermética evita que el exceso de aire interfiera con el proceso de fermentación. También mantiene las molestas plagas de la cocina alejadas del recipiente. Considere usar un tarro de albañil o una opción con una tapa de bloqueo.
2. Elija los limones del tamaño adecuado para el vaso disponible.
Si planea comprar limones para enlatar, asegúrese de elegir los que quepan en el frasco que tiene en casa. “Cuando estés recogiendo limones, piensa en el frasco que tienes”, dice Benkabbou. De esa manera, puede usar la mayoría, si no todos, los limones que compra.
3. Evite almacenar limones enlatados en el refrigerador durante la fermentación.
Si bien es importante mantener los limones en conserva en un lugar fresco y oscuro durante la fermentación, también debe evitar almacenarlos en un ambiente demasiado frío, según Benkabbou: “solo la temperatura ambiente en un lugar oscuro es buena”, dice.
Cómo usar limones en conserva en tu cocina
Los limones en conserva son increíblemente versátiles. “Puedes usarlos de la misma manera que usarías cualquier saborizante”, dice Benkabbou. Si bien se usa tradicionalmente en Marruecos en guisos como tajines y ensaladas, combina bien con la mayoría de los platos salados. Puedes maridarlos con carnes y mariscos, y también pueden condimentar arroces y pastas. y cuando tu En realidad Si quieres explorar las posibilidades de los limones en conserva, puedes intentar incorporarlos en platos dulces. En otras palabras, el cielo es el límite cuando se trata de limones en escabeche.
4 recetas de limón en conserva para probar
Está claro que hay muchas, si no infinitas, formas de incorporar limones en conserva en platos dulces y salados, pero si está buscando inspiración, pruebe una de estas cuatro recetas. Son fáciles de preparar y algunos están inspirados en la cocina marroquí.
Tagine de garbanzos y coliflor al limón
Esta receta de My Moorish Plate es una versión vegana del tajine, el famoso guiso aromático del norte de África. La coliflor y los garbanzos se cuecen a fuego lento en caldo y se cubren con limones en conserva y una mezcla de especias cálidas como cardamomo, jengibre y comino, además de pimienta de cayena para darle un toque, para capturar la esencia del plato tradicional marroquí.
Consigue la receta: Tagine de garbanzos y coliflor al limón
Ensalada De Limón Y Garbanzos Y Quinoa
Esta colorida receta de ensalada de fiesta en casa se une en poco tiempo. Los pepinos, los tomates y las aceitunas Kalamata se mezclan con una vinagreta de limón en escabeche, y con garbanzos ricos en proteínas y quinua en la mezcla, puede ser una ensalada como plato principal. Siéntase libre de agregar aguacates, rábanos y queso feta para realzar los sabores y texturas de la receta también.
Consigue la receta: Ensalada De Limón Y Garbanzos Y Quinoa
Patatas picantes
En esta receta de ensalada de patata de Salimas Cocina, limones en conserva, especias marroquíes tradicionales – pimentón y harissa (o cayena o salsa de chile picante si esta última no está disponible) – además de papas tiernas hervidas hacen una guarnición sustanciosa. La ensalada es el acompañamiento perfecto para platos principales abundantes.
Consigue la receta: Patatas picantes
Mermelada de limón con limón confitado
Si quieres explorar las dulces posibilidades de los limones en conserva, considera esta receta del blog de comida de Benkabbou. mi comida marroqui. En su blog, Benkabbou describe el sabor de la mermelada como “limones caramelizados” que “han pasado algún tiempo en el Medio Oriente o el norte de África”. Disfrute con queso crema sobre tostadas o con yogur o helado.
Consigue la receta: Mermelada de limón con limón confitado
preguntas frecuentes
¿Cómo se deben almacenar los limones en conserva?
Es importante dejar que los limones en escabeche fermenten a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro, como una alacena o una despensa. Después de un mes o cuando los limones se hayan vuelto blandos y blandos, puedes guardarlos en el refrigerador.
¿Cuánto tiempo se conservan los limones en escabeche?
Los limones en conserva pueden durar años, dice Benkabbou. De hecho, comparte que ha tenido el mismo frasco de limones en conserva en casa durante más de 10 años, y como el buen vino, solo mejoran con el tiempo. “Se vuelven más lindos con el tiempo [and] algo amargo, pero también más fragante.”
¿Se echan a perder los limones en escabeche?
Benkabbou dice que los limones en conserva no se echan a perder, pero puede notar que con el tiempo desarrollan una película blanca en su superficie, que es una parte normal del proceso de fermentación. “Puedes simplemente quitarlo o lavarlo”, dice ella.
¿Hay sustitutos de limón en conserva que pueda usar?
No hay equivalente a las notas de sabor de los limones en conserva, dice Benkkabou, pero si estás en apuros, recomienda usar la ralladura de limón. “Utilice un pelador de verduras y retire la piel, no el [pith]”, dice ella. “Será un sabor diferente, pero agregará un sabor delicioso”.
Nuestros editores seleccionan estos productos de forma independiente. Al realizar una compra a través de nuestros enlaces, Well+Good puede ganar una comisión.