ΟΑυτό που μου αρέσει στην οικογένειά μου στη Βενεζουέλα είναι ότι το να μιλάμε για φαγητό (στην οικογενειακή συνομιλία του WhatsApp) μας κρατά ενωμένους ανεξάρτητα από το πόσο μακριά είμαστε. Μια συνταγή που μένει πάντα καρφιτσωμένη στο chat; Η διάσημη συνταγή γκουασάκα της My Tía Lindy.
Ίσως αναρωτιέστε τι είναι το Guasacaca; Σκεφτείτε το σαν το ερωτευμένο παιδί της Βενεζουέλας του γουακαμόλε και της σάλσα βερντέ. Είναι έντονο πράσινο, πολύ γευστικό και συνδυάζεται καλά με σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή – σκεφτείτε ψητό κοτόπουλο, ψητά λαχανικά και (καταπληκτικές) σπιτικές αρέπες. Το καλύτερο από όλα, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μπλέντερ για να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σάλτσα.
Ανακαλύψτε έγκαιρα μερικούς από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους κατανάλωσης γκουασάκακα και συμβουλές για το πώς να το κάνετε να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Τι είναι το Guasacaca;
Ο Pery έχει ají verde, ενώ η Αργεντινή έχει chimichurri — αλλά ρωτήστε τους Βενεζουελάνους (ή τους Δομινικανούς) σε ποια πράσινη σάλτσα τους αρέσει να βουτάνε τα πράγματά τους και πιθανότατα θα πουν ότι είναι guasacaca, γνωστή και ως wasakaka.
Το Guasacaca αναμειγνύεται σε ένα μπλέντερ με ένα μείγμα από νόστιμα λαμπερά πράσινα λαχανικά: αβοκάντο, πράσινες πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο, jalapeño, μαϊντανό και λάιμ. Αλλά όπως συμβαίνει με τις περισσότερες οικογενειακές συνταγές, θα διαπιστώσετε ότι η προετοιμασία γκουασάκα διαφέρει από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και ανάλογα με το πού πηγαίνετε. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να χρησιμοποιήσουν τη σάλτσα Worcestershire για περισσότερο umami, ενώ άλλοι μπορεί να παραλείψουν το αβοκάντο εντελώς (με αποτέλεσμα μια λιγότερο παχύρρευστη σύσταση).
Εξαιτίας αυτού, μερικά από τα αδιαπραγμάτευτα συστατικά της οικογένειάς μου για την παρασκευή αυτής της συνταγής περιλαμβάνουν αβοκάντο, σκόρδο (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα κατά τη γνώμη μου), κρεμμύδια, κόλιαντρο, μαϊντανό και λάιμ. Ωστόσο, για ακόμα περισσότερη πικάντικη και πικάντικη γεύση, μας αρέσει επίσης να προσθέτουμε μερικά jalapeños για την πικάντικη γεύση και ξύδι για την οξύτητα για να εξισορροπηθούν οι γεύσεις, αλλά και τα δύο είναι προαιρετικά.
Αν όλα αυτά δεν ήταν αρκετός λόγος για να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα, ξέρατε ότι ένα αβοκάντο περιέχει 14 γραμμάρια φυτικών ινών; (Αυτό είναι περίπου το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.) Και αν είστε από τους τυχερούς που δεν πιστεύουν ότι ο κόλιανδρος έχει γεύση σαν σαπούνι, ήρθε η ώρα να γεμίσετε τον εαυτό σας, γιατί η έρευνα στις Μπλε Ζώνες έχει δείξει ότι ο κόλιανδρος είναι μια καλή επιλογή είναι ένα βότανο που αυξάνει τη μακροζωία χάρη στην κερσετίνη, ένα αντιφλεγμονώδες αντιοξειδωτικό. Θα το πω δυνατά και καθαρά: ήρθε η ώρα να καθίσετε πίσω, κέτσαπ.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε γκουασάκα;
Όπως τα περισσότερα μπαχαρικά, η γκουασάκακα ταιριάζει καλά με ό,τι επιθυμεί η καρδιά σας και απλώς ενισχύει αυτό που τρώτε με τις μυρμηγκιές της γεύσεις – γι’ αυτό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως ακριβώς το γκουακαμόλε, η σάλσα βερντέ ή, ρε, μουστάρδα. Το πικάντικο και αναζωογονητικό γευστικό προφίλ αυτής της σάλτσας συνδυάζεται καλά με πιο πλούσιες πρωτεΐνες όπως ψητά ψάρια, κρέας ή πουλερικά. Είναι επίσης ένα ταίρι φτιαγμένο στον παράδεισο για πιάτα με πιο ήπια γεύση, όπως ψητά λαχανικά ή ακόμα και ένα μπολ με τσιπς τορτίγιας.
Για μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση της Βενεζουέλας, η θεία μου Λίντι συνιστά να συνδυάσετε γκουασάκα με μπριζόλα με φούστα στη σχάρα και τηγανητά ή βραστά ξυλάκια γιούκα, που λέει απλά “πολύτιμοςΚαι αυτό είναι σχεδόν αυτονόητο, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τις σπιτικές αρέπας, τις vegan empanadas ή τα προσωπικά μου αγαπημένα, tequeños (βενιζελικά παναρισμένα μπαστούνια τυριού) με μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκιας γκουασάκακα.
Συμβουλή για μεγάλη διάρκεια ζωής αυτής της σάλτσας
Σύμφωνα με τη θεία μου Λίντι, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο για έως και μια εβδομάδα. Συνιστά επίσης να προσθέσετε το κουκούτσι αβοκάντο στο μείγμα για να μειώσετε την οξείδωση. (Αν και αυτό μπορεί να είναι περισσότερο μια ιστορία “παλιάς Tias”.) Στο παρελθόν, όταν δοκίμασα πέντε τρόπους για να μην μαυρίσει ένα αβοκάντο, διαπίστωσα ότι η “μέθοδος pit” δεν ήταν τόσο αποτελεσματική όσο άλλες τεχνικές. Αλλά hey, ό, τι λειτουργεί για σας.
Για αυτόν τον λόγο, η πιο σημαντική πτυχή της όσο το δυνατόν πιο επιτυχημένης διατήρησης αυτής της σάλτσας είναι η μείωση της έκθεσης στο οξυγόνο, το οποίο μπορεί να αντιδράσει με τα επιρρεπή στην οξείδωση αβοκάντο στο μείγμα. Έτσι, η κάλυψη της επιφάνειας με ένα λεπτό στρώμα πλαστικής μεμβράνης και η πίεση προς τα κάτω για να αφαιρεθεί ο υπερβολικός αέρας πριν σφραγιστεί με το καπάκι μπορεί να κάνει θαύματα όταν πρόκειται να παρατείνει τη φρεσκάδα αυτής της σάλτσας. (Και φροντίστε να αποφύγετε τη διπλή εμβάπτιση, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη αλλοίωση.)
@wherejuliaeats Guasacaca 🇻🇪 también conocida como la mejor salsa para acompañar una parrilla #guasacaca #guasacacavenezolana #salsavenezolana #comidavenezolana #parrillavenezolana ♬s Dublisce
Συνταγή βενεζουέλας γκουασάκακα
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά
1 μέτριο αβοκάντο
1 σκελίδα σκόρδο (ή περισσότερες για γεύση)
1/2 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη και ξεσποριασμένη
1/4 φρέσκο κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο
1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο
1/4 φλιτζάνι μαϊντανός
1/2 πιπέρι jalapeño, προαιρετικά
2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού, προαιρετικά
χυμό από ένα λάιμ
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ουδέτερο λάδι για γεύση
1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε σιγά σιγά το λάδι από το άνοιγμα του καπακιού μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να γαλακτωματοποιηθούν. Προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο υγρό για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Το One RD μοιράζεται τα οφέλη του αβοκάντο: